《酒店管理思维与技能创新》-酒店培训师孙红伟

酒店管理人员
餐饮管理人员
会所管理人员

1、突破管理者的4大管理思维障碍；
2、改变观念建立全新管理思维；
3、掌握酒店瓶颈管理的基本原理和方法；
4、掌握酒店瓶颈管理的思考程序与管理工具；
5、掌握酒店瓶颈管理的7大执行原则；
6、建立全新的酒店餐饮领导风格；
7、掌握传统5大管理方法的创新用法；
8、掌握全新的日常管理方法和技巧。

一、酒店餐饮现状分析
1、行业动态
2、酒店餐饮企业现状
3、酒店餐饮企业五大症结
4、酒店餐饮企业管理七大症结
内容讲授、视频解析、案例分析、提问互动
1、了解酒店餐饮行业当前基本现状；
2、了解酒店餐饮企业基本症结成因；
3、了解酒店餐饮管理症结成因；
二、突破4大管理思维障碍
1、相信这世界总是很复杂的
2、相信冲突是必然的
3、都有归罪于外的倾向
4、认为自己已经知道
内容讲授、视频解析、案例分析、提问互动
1、了解4大管理思维障碍；
2、掌握思维突破的方法；
3、学会如何清晰的思考；
三、管理者必备的全新管理思维
1、质量意识
建立标准
第一次就把事情做对
考虑到财神爷是顾客
质量要符合顾客需求
2、成本意识
成本分析
如何做更省钱？
如何做更有利润？
3、效率意识
重视期限
快速反应
善用工具
4、责任意识
成果导向
积极进取
团队合作
价值创造
内容讲授、视频解析、案例分析、提问互动
1、了解作为优秀中基层管理者应具备的基本意识；
2、树立正确的管理理念；
四、酒店瓶颈管理核心基础
1、管理史的四大主干
2、全球三大主流管理方式
3、瓶颈管理定义
4、瓶颈管理基础原理：
——固有简单性
5、瓶颈管理因果逻辑性
6、瓶颈管理全局观
7、瓶颈管理三大原则：
内敛
双赢
尊重
8、瓶颈管理企业成长三大定律：
生存定律
复制定律
持续发展定律
9、企业三大价值链：
决策价值链
运营价值链
支持价值链
10、企业组织系统链条分析
内容讲授、案例分析、提问互动、分组讨论
1、了解基础管理常识；
2、掌握酒店瓶颈管理与其他管理模式相比的三大优势；
3、掌握酒店瓶颈管理的核心基础知识；
4、掌握如何分析企业价值链；
五、酒店瓶颈管理实战工具
1、酒店瓶颈管理精髓
2、瓶颈管理聚焦5大步骤：
定义目标
找到瓶颈
挖尽瓶颈
配合瓶颈
突破瓶颈
持续巩固
3、 聚焦的6大方法
4、酒店瓶颈管理的思考程序：
？为什么改变
？改变什么
？改成什么样
？怎样改变
？怎样引起改变
？怎样持续改变
5、酒店瓶颈管理实战工具：
现状图
冲突图
未来图
内容讲授、运用分析、提问互动、
1、掌握如何运用酒店瓶颈管理的实战工具；
2、学会系统分析企业问题；
3、建立科学的瓶颈管理因果逻辑思考程序；
4、学会运用工具分析与处理企业的核心问题；
六、酒店瓶颈管理的7大执行原则
1、对直接上司负责的原则
2、上司为下属服务的原则
3、二线为一线部门服务的原则
4、责权一致的原则
5、目标和方法一致的原则
6、沟通协调的原则
7、管理为经营服务的原则
内容讲授、案例分析、提问互动、
1、掌握管理原则在管理工作中的执行运用方法；
2、懂得用管理原则解决管理冲突与内部管理矛盾；
七、传统管理技能的创新运用
1、变革创新总体策略
增强变革的动力——自我超越
化解变革的阻力——突破思维
建立变革的愿景——共同愿景
建设变革的团队——团队学习
改善变革的领导——系统思考
2、酒店餐饮管理者必备的能力
3、如何建立新时代管理风格类型
4、企业组织变革的6大步骤
5、人事管理实施的4大层次
6、日常管理的权重与20大要务
7、传统5种管理方法的创新用法
制度管理法
“感情管理”法
“走动管理”法
定量管理法
表单管理法
8、日常管理技能创新运用：
1）如何计划
2）高效的会议管理
3）独特的员工传帮带技术
4）全面激励员工的方法
5）如何留住员工
6）销售市场拓展的新途径
内容讲授、视频欣赏、案例分析、提问互动、故事分享、分组讨论
1、了解酒店餐饮管理者必备的能力水平；
2、根据自身情况确定自我管理风格；
3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的实用方法；
4、突破以往的管理困境，学会最新的与众不同的管理技能；
5、懂得借力发力，巧妙使用管理技巧与工具；
6、以管理水平立足企业与行业发展平台，成为企业的“抢手货”。

孙红伟，酒店餐饮高级职业培训师；中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家；2012获评首批中国500强讲师；中国酒店餐饮会所“瓶颈管理”第一人；中国酒店餐饮“瓶颈管理—按效果付费”咨询团首席顾问；中华讲师网、中国培训网、赢在前沿讲座、中国食文化协会特聘讲师；央视网知识经济栏目客座讲师。擅长：酒店餐饮内训；酒店餐饮战略与管理咨询、营销策划。