HACCP内审员培训

食品管理人员、体系专员、部门主管、内审员、立志为食品安全作出贡献的人员

掌握：食品安全管理体系 食品安全内审的方法和技巧，HACCP七项原则

HACCP课程大纲

课程背景：

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）――（食品生产）危害分析与关键控制点是1959年由美国皮尔斯柏利公司与美国航空与航天局等联合开发航天食品时形成并逐步发展起来的一种食品安全管理体系。随着全球经济一体化进程的加快与世界人民对生活质量的不懈追求，食品的安全卫生问题越来越重要，人们对食品安全卫生的要求也越来越严格。在我国，国家认证认可监督管理委员会（认监委）发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》。该“规定”已于去年5月1日实施。“规定”指出，国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业建立并实施HACCP管理体系。列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。

通过本课程的培训以后，学员应掌握《食品安全管理体系通用评价准则―食品安全管理体系 要求》，掌握并会应用食品安全管理体系审核员知识，了解并掌握食品安全管理体系认证相关法规、规范、标准，了解并掌握食品行业相关法律、法规、规范、标准。

培训方式：讲授、练习、讨论、案例分析等

一、HACCP的发展历史

是为了制造百分之百安全的太空食品
二、HACCP的基本概念

1、危害分析：分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。

2、主要管制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法

三、HACCP的七大原则

1、危害分析及危害程度评估

2、主要管制点

3、管制界限

4、监测方法

5、矫正措施

6、建立资料记录和文件保存

7、建立确认程序

四、HACCP及相关的名词

五、HACCP体系的基本原理和发展过程

1、进行危害分析

2、确定加工中的关键控制点

3、确定关键限值

4、建立HACCP监控程序

5、确定当发生关键限值偏离

6、建立有效的记录保持程序

7、建立验证程序

六、HACCP计划的编写
1、进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施；
2、确定关键控制点（CCP）；
3、确定各关键控制点的关键限；
4、制订监控程序；
5、 明确纠偏措施；
6、 建立记录制度；
7、制定验证程序

七、HACCP计划的验证

（1）确认

（2）审核

八、HACCP与ISO的关系

九、我国实施HACCP体系的必要性

食品的安全和卫生

食品是指各种供人类信用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。
食品是人类赖以生存的能源，所以食品的质量十分重要，根据我国“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。“无毒、无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的。同时，食品是有营养，食品是能促进健康的。食品的安全性是食品必须具备的基本要素。
然而社会不断进步、科技迅速的发展，给食品带来了越来越多的不安全的因素，发生在世界各地的各种各样的食品安全事故不绝于耳，食品安全问题重新成为消费者关注的热点。我国的食品贸易在对外贸易额中占有很大的比例，但由于食品安全意识的差别，导致我国农产品及食品的国际贸易受到影响。对此，专家指出，我国加入WTO，食品安全问题将是我国农产品和食品获得进入国际市场通行证的基础，要真正保证食品的安全，必须在食品生产过程中对原料的选择、加工、包装以及贮存、运输直至销售进行全过程控制。很多国家强化了食品生产全过程控制体系，以获得更加安全的健康食品。
目前，在国际上被广泛采用的食品安全控制体系包括：在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，对食品生产进行危害分析与关键控制点（HACCP）体系和ISO9000质量保证体系。

数十名食品管理方面的优秀人才，数百家食品企业审核经验，十年经验 倾囊相授！