酒店、餐饮成本控制与管理战略

酒店、餐饮业总经理、部门经理、主管、督导

【学习收益】

本课程主要讲述酒店产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；酒店产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；酒店产品成本控制的重要意义、工作步骤及餐饮管理成本控制的方法
1、已经学会应用餐饮业的成本控制，
2、经营酒店活动中采用一定控制标准，
3、对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，
4、经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。
欢迎各位进入宋德标老师《酒店、餐饮成本控制与管理战略》课程寻求全面解决方案！

《酒店、餐饮成本控制与管理战略》

——微利时代“成本决定存亡”.
导师：宋德标



【课程概述】

宋老师吸取多年客户服务培训与实践的精华，建立了整套完善的服务培训体系以保证培训达到预期效果；同时，针对不同客户的不同培训需求，宋老师定制、研发、完善不同的课程体系，以满足客户的个性需求
对酒店来讲，成本费用控制对其营销目标的实现，有着十分重要的作用。本课程文针对酒店、餐饮业目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。酒店、餐饮成本控制是酒店、餐饮经营管理的重要内容，由于酒店餐饮的成本结构制约着酒店、餐饮产品的价格。它直接影响着酒店的利润。如果成本失控，就会影响酒店的经营成果，甚至造成亏损。

【学习收益】

本课程主要讲述酒店产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；酒店产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；酒店产品成本控制的重要意义、工作步骤及餐饮管理成本控制的方法
1、已经学会应用餐饮业的成本控制，
2、经营酒店活动中采用一定控制标准，
3、对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，
4、经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。
欢迎各位进入宋德标老师《酒店、餐饮成本控制与管理战略》课程寻求全面解决方案！

【学员对象】

酒店、餐饮业总经理、部门经理、主管、督导

【授课时长】

1天/ 8课时

【课程大纲】

单元目标：宋老师课件注重知识点，体现良好的管理知识结构、侧重于技能与技巧的讲述，案例均出自实际工作经历，操作性强、实战性强。使学员能够全面掌握酒店管理运营流程有一个全景式、系统化的认知，技能与执行力建设不仅能够提升自己更能为企业在市场开发和经营管理，还能为员工管理中提供务实的解决方案。
课程将从特色行业管理手段入手，阐述酒店、餐饮企业成本管控的思路和理念，让学员掌握成本控制的工具和方法。

前 言
一、降价后、市民仍不敢来
二、公务接待休眠“危”、“机”并存
三、倡导不浪费,并非不消费
四、转型应先从产品开始
五、营销作风的改变
六，减员而非减源
七、适应能力

第一讲 酒店运营成本控制与管理体系
一、成本运营控制体系（图解）
二、成本控制的定义
三、传统成本控制与现代成本控制的区别
四、现代餐饮成本控制管理的四个关键
五、成本控制与营销策略原理
六.成本预算控制程序
A、例外审批
B、预算监控
C、预算分析

第二讲 酒店成本的基本概念及计算
一、酒店各项成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的组成
四、(消耗)成本计算
五、成本指标
六、按经济用途分类
七、成本控制基本程序与体系
八、成本控制体系建立基本原则

第三讲 采购成本管理与控制
一、采购概念、目的及分类
二、制定采购程序
三、采购规格书的格式与内容
四、原料采购数量不当带来的问题
（1）采购数量过多带来的问题
（2）确定采购数量时应考虑的因素：
（3）采购数量的控制
（4）干货类食品原料采购的数量控制
五、验收程序
六、采购流程的建立
七、采购活动示意图

第四讲 酒店经营领域成本控制
一、餐饮成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、确定员工数量的计算公式
四、客用品成本控制方法
五、经营区域能源成本的控制
六、验收控制与管理
七、库存原料的盘点与控制正确计价原则
八、先进的效益型酒店有效方法
九、厨房成本的控制

第五讲 酒店运营成本控制流程组合
一、编制成本控制流程作业指导书
二、成本运营控制作业指导书的编写原则
三、控制流程设计的基本方法
四、运营流程管理文件的分级
五、构成文件的要素
六、运营文件的核心内容
七、成本控制战略竞争力所需组织能力
八、成本控制战略所需员工胜任素质模型
九、酒店成本运营控制战略的总体战略
十、酒店成本控制战略目标的制定步骤
十一、企业成本运营控制职能战略目标体系
十二、酒店成本运营控制与管理的总结

第六讲 酒店成本运营控制与管理的课程为我们解决什么问题
一、酒店成本运营控制的重要性
二、酒店餐饮成本费用控制的实施对策
三、课程测试题
四、课程总结：
酒店成本运营控制与管理的总结

酒店、服务业运营管理宋德标先生

★毕业于瑞士联邦洛桑酒店管理学院
★ 毕业于上海旅游高等学校
★历任国际假日成员酒店，国内多间高星级酒店培训经理、人力资源总监、总经理
★历任多间酒店执行总经理、总经理、业主方代表
★国际注册饭店高级职业（执业）经理人
★中国酒店管理协会专家
★2013全球500强企业商学院最认可的“Top100培训专家”（新出炉）
★中国人力资源开发研究会特聘专家
★国内多家星级酒店管理顾问
★最佳东方旗下先之酒店教育客座教授
★职业指南频道盛视空中商学院、培训师114网、中国培训网、和诚培训网、淘课网、名师学院签约讲师。
★中国人力资源开发研究会“2012年中国最受职业经理人尊敬的培训师”
【职业履历】
三十余年砺剑修一经，酒店业树人唯长青。
厚德传承平生志，天定酬勤学而在心。
宋德标先生至今从业酒店业三十余年，先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿高级酒店、瑞士联邦芦茨莱高级酒店、国内国际假日成员酒店、在国内高星级酒店历任培训主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表、上海悦翰企业管理咨询公司高级咨询专家等职位。
通过十年国际假日集团成员酒店专职培训讲师、培训经理、十年的国内高星级品牌酒店高层职位的砺剑。
目前为第二军医大学学术交流中心、济南军区空军后勤干部培训中心顾问，协助《企业发展战略规划设计》《组织架构与岗位设计》、《企业管理制度与流程优化规划》、《企业激励机制建设》、《绩效管理体系设》、《薪酬管理体系设计》、《培训体系设计》提供专业性建议与咨询等。
【主要研究与咨询领域】
经历了从一线员工到高级管理人员的全过程，怀着人才兴企的信念，多年来积极探索企业人才培养机制的研究与实践。主要研究领域为酒店筹建与运营管理实务、酒店业务流程重组经营策划、酒店培训体系建立与培训培训者、酒店管理组织执行力技能与员工技能提升、非人力资源管理与培训等。
【培训风格与专长】
宋老师的课程感染力强，善于调动学员的积极性，课程内容严谨实用，主要以讲实务、技能为主，学员一听就会懂，懂了就会做，做了就会赢。更重要的是宋老师能根据不同客户的需求、不同企业的经营环境提供定制化的课程，运用BPR业务流程重组实施方法与案例分析实现所在服务酒店良好的管理与经营。
从而建设自身优秀的成功台阶，形成企业的核心人才，最终帮助企业提升盈利能力。运营管理系列课程的智慧酒店解决方案。现代酒店运营管理实务与管家服务技能新的技术、新的变革课程，将为您一一呈现……
【培训课程专长】
宋德标总经理在实际工作中收寻、征集多个充满亮点的新技术，多次参加峰会持续行业的关注！
一、服务企业运营管理系列
《现代酒店服务运营主管管理实务与技能 》
《现代酒店运营管理实务与技巧》
《现代酒店、餐饮成本控制与管理实务》
《现代中高层职业经理人的管理素养》
《现代酒店经营与管理运营理论概述》
《服务心理学在提升服务销售运营中的应用》
《“管家服务”在酒店、会所运营中的有效运用》
二、服务企业人力资源运营管理系列
《现代酒店、服务业专业礼仪及沟通训练》
《现代酒店接班人计划是建设企业的核心竞争力》
《现代酒店企业员工招聘与面试实务以技巧》
《现代酒店职业素质在企业运营管理中的应用》
【部分培训客户】
深圳佳兆业集团可域系列连锁酒店、安徽瑞景商旅集团、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店、济南空军后勤部干部培训中心准五星、第二军医大学学术交流中心五星、澳门恒和集团下属酒店五星、连云港东圆国际酒店四星、浙江金鹰大酒店四星、新疆正天华厦大酒店五星、河北世纪酒店四星、山东新闻大厦四星、慈溪国脉大酒店四星、福州成龙国际酒店四星、浙江萧山国际大酒店四星、假日上海银心饭店五星、假日桂林假日宾馆五星、西安假日钟楼饭店五星、厦门假日皇冠海景大酒店五星等酒店。