服务员心态培训方案

服务中最容易让客人感到不满的问题，当时说的全是服务员在服务过程中的问题，也确实是如此，服务员是餐饮业最重要的一个部分，如果没有他们的服务和素质，是得不到顾客的赞同的。所以为了让更多的顾客满意，提高服务员的素质是事在必行的。

那么如何来对服务员进行培训呢？陈馨娴老师这里就提供一些资料与大家一起分享。改善服务员的精神面貌，用10天左右时间。快速提升服务员的基本素质，收效显着。

课程主题：服务员心态培训

培训讲师：陈馨娴

课程时间：2-10天

课程方案：

第1项训练自信

每组人员围站一圈，方法：将受训服务员每12人分为一组。圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

大多来自农村，评析：从事服务员工作的员工。家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。

善于制造轻松河蟹的气氛，注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定。平等友爱，防止出现逆反心理。

第2项训练倾听

请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600,方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元。真情实感，自然流露。

主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，评析：人之所以不愿意倾听。对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他好奇心，使他不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，"倾听"这里变得自然而容易。尤其是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发现：自己竟然听进了那样多的内容？

注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

第3项训练赞美

方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作"发现对方优点，给予适度赞美".指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至"用赞美方法处理顾客投诉".

评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了"挑剔".

注意：赞美的关键在"适度".太露则"肉麻",太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。

第4项训练激情

方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）.

评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的通知。服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。

注意：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。

第5项训练合作力

方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。

评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。

注意：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生。

第6项训练可信性

方法：每组12人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前，为大家讲述自己"最快乐的一件事"和"最痛苦的一件事",引发大家讨论，使大家尽可能摆脱"官样语言"的伪装，采用自己最熟悉的家常话，感悟真实的人生哲理。指导教师应根据每位受训人员的实际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观。

评析：生活在社会底层的人们太需要别人的关心了！有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤。个别服务员表现得有些极端，比如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生。解决的方法似乎很简单：把大家组织到一起听他（或她）来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信别人，自己才会可信。

注意：指导教师要掌握场面，防止受训人员情绪激动造成不良后果。

第7项训练幽默感

方法：每2-3人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。

评析：什么是幽默？每个人的答案各不相同。我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。

注意：指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。

第8项训练克制力

方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格。不得争辩。

评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！的确，顾客们有时需要的不是别的。仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。没错，现在的顾客的确是越来越难"伺候"了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似乎成为作恶多端胡作非为的代名词了。作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信奉"顾客永远是对的",克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。

注意：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。

第9项训练洞察力

方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

评析：做过服务员人大多"眼贼",是因为服务员的服务工作是从"洞察"开始。"眼观六路，耳听八方","看人下菜碟",说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好？不过，"洞察力"往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是"悟性".

注意：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法

陈馨娴简介
中国HR学会咨询专家
国家级认证人力资源管理师
中华培训师网“十佳新锐职业讲师”
PTT国际职业训练协会认证培训师
国家劳动与社会保障部人力资源管理师
河南众卓企业管理咨询公司签约讲师
多家企业管理咨询单位特聘长期合作讲师
陈馨娴老师企业管理实战经验丰富，曾在多家集团公司担任人力资源部经理、培训经理，拥有7年培训管理经验，6年企业管理经验。近十年的企业内训及公开课培训经验，组织过近千场的企业内训及公开课，参训人数近万人。
陈馨娴老师授课风格格幽默、睿智、寓教于乐，受到了广泛客户的认可与肯定。培训评估满意度平均达95.8%。
【授课特点】:
优雅大方、极具亲和力，课堂上引导学员根据实际工作特点设计场景， 采用体验式培训法，采用情景模拟、角色扮演等多种教学方法以优雅的仪态真正的做到：言传身教；
陈馨娴老师在培训过程中重视与学员的互动交流，同时结合大量实践案例，实用性极强，从而达到最佳的授课效果，深得受训企业与学员的喜爱！
【擅长领域】：人力资源 职业化 管理 礼仪
【主讲课程】：
人力资源：《员工关系管理》、《绩效管理》、《员工培训与开发》、《薪酬管理》、《职业生涯规划》、《招募与甄选》等
职业化：《职业化员工训练》、《职业化团队塑造》、《员工忠诚度训练》、《职业化经理塑造》、《职业化素养训练》、《中层管理人员职业化训练》等
管理：《员工执行力提升培训》《情绪与压力管理》、《中层管理技能》、《时间管理》、《目标管理》等