中餐半年制_内训课程

培训受众:

全面招收热爱烹饪技术，能吃苦、有理想报负、敬业遵纪、好学上进的人仕。及筹建餐厅中想了解厨政的创业者。

课程收益:

1、以培养中档大厨为目标。使其在同行中具有较高的竞争能力和菜品演变、适当创新能力。
2、此班也是准备筹建自行创办中大型饭店老板进修理想选择。

培训颁发证书:

毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》
学校颁发《结业证书》

课程大纲

理论
部分常用烹饪原料知识、加工技术。2、刀工刀法强化深造。3、常用烹调技法及味道成型、制汤原理、调制复合酱料、油脂原理。4、基础花急骤拼盘成型、食品雕刻成型。5、宴席综合配套工艺及流程。6、烹饪美学、营养学概论。7、基础厨房管理及安全。8、成本核算。9、十大菜系菜肴知识。
实际
操作 1、基本功：深化刀功技巧、各色花刀、大刀花；基础味型调配；勺工强化。
2、冷菜：根据冷菜烹调方法制作《蟹味花生》《四喜烤麸》《酱牛肉》《蜜味叉烧》等25余种菜肴。
3、热菜：学习十大菜系的名菜、流行菜《东坡蹄膀》《酸菜鱼》《咸黄

本课程名称： 中餐半年制

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