餐饮管理培训 潜能达 《餐饮投资创业指导班》

1、餐饮投资人
2、餐饮筹备管理团队
3、餐饮筹备委托负责人
4、餐饮转型升级项目负责人

掌握餐饮选址与酒店餐饮定位方法
掌握餐饮设计效果的审定
掌握装修施工管理的要点
掌握筹备物资采购管理的方法
掌握餐饮建章立制的方法
掌握人员招聘与培训的方法
掌握入市宣传推广的方法

《国际注册酒店餐饮高级经理人》、《国际注册餐饮高级管理师》

第一版块 ：餐饮投资立项规划
一、国内餐饮主流业态生命力解析
1、11大业态类型
2、投资环境、项目特征、优势弊端、市场兼容、目标客群、主题定位、盈利亮点、风险规避
二、酒店餐饮投资环境专业分析方法
1、行业走向分析4大内容
2、经营项目分析4大内容
3、竞争环境分析5大内容
4、消费行为分析8大内容
5、经济环境分析5大内容
6、传媒渠道分析6大内容
三、餐饮项目经营管理前景规划办法
1、企业价值观念、经营思想、企业精神、企业道德规划
2、投资战略、管理战略、经营战略、管理系统规划
3、营业区域岗序环境功能和服务功能以及标准要求规划
4、建店流程总计划、投资立项预算案、企业经营预算案
5、项目主题规划：建立CIS系统，建立完整的企业文化
四、餐饮项目定位与选址
9、餐饮选址风险评估与预测
第二版块 ：餐饮项目设计规划
第三版块 ：餐饮筹备阶段行政管理
一、项目筹备总指挥部建立办法
二、各部门负责人主要工作内容
三、筹备阶段行政管理的详尽工作流程
四、筹备阶段行政工作的5大关键内容
五、筹备工作计划的制定与实施要点
六、筹备阶段行政工作协作方法与注意事项
第四版块 ：餐饮筹备阶段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑装修施工合同谈判与陷井规避
三、如何选任合适的工程监理
四、工地现场管理的13项制度制定
五、筹备阶段工程管理的详尽工作流程
六、工程施工流程的合理监督办法
第五版块 ：餐饮筹备阶段HR管理
一、筹备阶段HR管理的详尽工作流程
二、餐饮企业组织结构设计方法与要领
三、餐饮企业各部门定岗定编的方法与要领
四、如何根据餐饮项目要求建章立制
1、人力资源管理运作体系建设：
招聘与录用配置；薪酬福利；培训管理；质检督察；绩效考核；员工关系；
2、各部门岗位职责、工作流程体系建设
3、酒店餐饮层面的管理制度体系建设
4、部门层面的管理制度体系建设
5、部门运营手册建设
6、日常管理实务建设
五、筹备阶段人员招聘与培训
1、筹备阶段人员招聘与录用方法
2、如何做到招聘工作和基地建设同步进行
3、员工入职次序、程序的科学安排与实施办法
4、员工开业培训管理计划与实施方法
5、如何保障开业培训的实际效果
6、根据培训考评成绩进行岗序安置的方法
六、筹备阶段的后勤管理规划
1、筹备阶段员工纪律管理办法
2、员工食宿的前期管理办法
3、如何做好筹备阶段劳动纠纷预防工作
第六版块 ：酒店餐饮筹备阶段采购管理
一、筹备阶段采购管理的详尽工作流程
二、筹备阶段的采购管理实务
1、采购7大总程序
2、7大总类物资采购内容
3、《物资采购计划清单》紧缓程度制定要领与注意事项
4、供应商选择的3种方法
5、6种采购方式的正确选择
6、采购工作难点应对与注意事项
三、筹备阶段的验收与库存管理
1、货期跟踪与调节办法
2、物资原料验收管控办法
3、采购退货管理与采购风险分摊
4、物资原料进、出库管控办法
5、实际库存有效盘点与短缺率控制
6、建立完善的采购供应、财务报销制度
7、建立完善的物资原料验收、进出库制度
第七版块 ：酒店餐饮筹备产品项目规划
1、筹备阶段产品项目管理的详尽工作流程
2、餐饮产品体系设定
3、招牌产品、辅助产品的设定
4、定价策略与实用方法
5、出品成本率的考核与控制方法
6、盈亏平衡点分析与营业目标规划
7、厨房标准化管理与控制方法
8、如何运用六常法进行厨政管理
第八版块 ：餐饮筹备阶段营销策划管理
一、餐饮筹备阶段营销管理的详尽工作流程
二、完成资源拓展系统的企业文化设计
1、企业店名的设计规划
2、餐饮企业CIS系统导入
3、企业形象平面宣传品设计制作要点
4、菜谱设计制作要点
5、各种标识导示牌设计制作要点
6、各类经营管理表格设计制作要点
三、餐饮筹备阶段市场开发策略
1、对客促销政策设计规划方法
2、各类消费卡券方案设计方法
3、酒店餐饮项目的入市推广规划
4、当地各区域终端顾客开发要点
5、会员客史档案的建设与开发要点
6、酒店餐饮项目传播渠道建立与实施策略
7、新形势下酒店餐饮项目新型营销策略
第九版块 ：餐饮筹备阶段财务管理
一、筹备阶段财务管理的详尽工作流程
二、餐饮筹备阶段重点工作管理
1、财务系统的项目规划方法
2、财务、库房软件管理系统购置方法
3、工程建筑装饰物资购进与管理办法
4、营业物资购进与管理办法
5、如何建立健全财务管理制度体系
6、证照申办和外联公共关系
三、餐饮预算与成本管理
1、餐饮筹备阶段资金使用计划
2、餐饮各种业态档次规模的成本比例标准
3、餐饮各种业态档次规模的利率核算标准
4、餐饮项目投资回报指标预测及分析
5、餐饮项目投资财务分析结论及建议
6、餐饮成本控制体系的建设办法
第十版块 ：餐饮筹备阶段安全管理

孙红伟老师：
中国500强讲师、《酒店餐饮金三角赢利系统》创始人、中国酒店管委会内训专家、中国食文化研究会高级培训顾问；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。
擅长：酒店餐饮会所内训；管理咨询；营销策划。
【行业经历】
十余年酒店餐饮、会所经营管理工作经历；曾亲自带队筹建几家大型综合型场所；并担任过多家连锁酒店及会所的高管职务。《顾问式定制化内训》高级职业培训师，将成熟的经营管理经验与职业培训充分融合，形成了独特的酒店管理培训体系；显著的培训效果得到了企业客户及学员的广泛好评与肯定，已授训人员近两万人次，服务企业客户一千多家。
【授课风格】
融教练式、顾问式风格于一体；以“理论 方法 工具 实务 案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，激情生动，深层互动，避免空洞教条；
内训突破传统培训方式，一切从实用出发，专业落地，实战实效，保证效果。