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餐饮业食品安全管理四大必备要素

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  • 开课时间：2016/08/30 09:00 已结束
  • 结束时间：2016/08/31 18:00
  • 开课地点：青岛市
  • 授课讲师： 罗丽珍
  • 课程编号：311912
  • 课程分类：质量管理
  •  
  • 收藏 人气：2952
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培训受众:

企业管理者代表、厨房管理人员、卫生管理员、厨师长、餐饮相关部门主管

课程收益:

正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的新规定
掌握现代厨房的管理内容
掌握日常餐饮卫生和安全的管理要点
通过案例分析如何避免食品中毒事件的发生

课程大纲

要素一：合法性

《中华人民共和国食品安全法》餐饮相关内容的理解与应用
《食品卫生法》和《食品安全法》法律责任比较
餐饮服务食品安全监督管理办法（草案）
餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）

要素二：厨房管理科学性

厨房人力资源管理
厨房设计布局与设备管理
现代厨房运行管理规范

要素三：餐饮卫生和安全管理的合理性

餐饮采购以及供应商管理
餐饮加工过程中的危害分析
餐饮加工过程中的危害控制以及预防措施
员工个人卫生规范
HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用

要素四：食物中毒的控制以及预防必要性

与食品安全有关的基本概念
餐饮业食物中毒的特点
引起食物中毒的原因以及预防
食品安全案例分析

本课程名称： 餐饮业食品安全管理四大必备要素

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