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现代厨房管理及安全卫生控制

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  • 开课时间：2016/05/23 09:00 已结束
  • 结束时间：2016/05/24 18:00
  • 开课地点：武汉市
  • 授课讲师： 罗丽珍
  • 课程编号：310908
  • 课程分类：质量管理
  •  
  • 收藏 人气：825
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培训受众:

企业管理者代表、厨房管理人员、卫生管理员、厨师长、餐饮相关部门主管

课程收益:

正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的新规定
掌握现代厨房的管理的主要内容
掌握厨房卫生和安全的管理要点
通过案例分析了解常见的厨房管理中的问题

课程大纲

第一部分：现代厨房管理的相关法规

1、 《中华人民共和国食品安全法》相关内容介绍
2、 餐饮业食品安全相关法规介绍
3、 食品安全法与法律责任（餐饮环节）

第二部分：现代厨房管理的主要内容

1、 厨房组织机构以及设计布局
2、 厨房食品原料管理
3、 厨房设备和器具管理
4、 厨房安全生产管理

第三部分：现代厨房卫生和安全管理

1、 HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用
2、 HACCP体系在厨房中的实施要点
3、 引起食物中毒的原因分析

第四部分：现代厨房管理常见问题案例分析

本课程名称： 现代厨房管理及安全卫生控制

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