HACCP有害物质管理内审员培训_公开课

课程大纲

课程概述
传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"
视察、最终产品的测试等方面，通过"望、
闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是
采取预防的方式，因此存在一定的局限性，
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安
全被融入到设计的过程中，而不是传统意
义上的最终产品检测。因而，HACCP体系
能提供一种能起到预防作用的体系，并且
更能经济地保障食品的安全。部分国家的
HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效
地预防食品污染。例如,美国食品药品管理
局的统计数据表明，在水产加工企业中，实
施HACCP体系的企业比没实施的企业食品
污染的概率降低了20%到60%。
该课程帮助学员掌握导入HACCP体系的重
点及要点。提升学员的审核技巧。对于来自
已经实施HACCP体系的企业学员，我们特
别增加了互动环节，以帮助学员进一步维护
该体系。
课程目标
本课程旨在指导企事业单位建立和实施符合
HACCP要求的食品安全质量控制体系，为
企业培养一批高素质的食品安全质量控制体
系骨干人员及内审员队伍。
◆全面了解食品安全质量控制体系；
◆良好操作规范（GMP）
◆卫生标准操作程序（SSOP）和卫生控制
程序（SCP）
◆HACCP原理和应用准则
◆HACCP内审要求及审核技巧训练
课程大纲
第一天
1. HACCP 的起源
2. HACCP 的前提方案
GMP
SSOP
3. HACCP 的前提方案(继续)
GMP
SSOP
第二天
1. HACCP 的预备步骤
HACCP小组的建立
产品描述和运输方式
确定产品的预期用途和消费者
制定产品的流程图
验证产品流程图
2. HACCP原则
原则一：危害分析
原则二：识别关键控制点
原则三：确定关键限值
原则四：关键控制点的监控
第三天
原则五：纠正措施
原则六：HACCP的验证程序
原则七：保留记录体系
讨论
考试问题解答
总结
培训证书
学员成功完成课程并通过考试后，可获
SGS颁发的HACCP内审员培训证书。

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