西餐师培训

西餐从业人员 西餐厅经营者 西餐爱好者 出国人员 创业者

西餐的概况、西餐的常见菜式、西餐的加工、制作，汤类少司、牛排、意大利面、日韩料理得制作，亚洲菜的制作，各类热菜冷菜的制作

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第一章 西餐的概况
1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展

第二章 西餐的菜和特点
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

第四章 西餐的原料
1、西餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

第六章 汤类的制作
A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤
6意式番茄汤
C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤
6法式鸡块汤
D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

第七章 少司的制作
1、少司的概念和作用
2、少司的分类
3、少司的制作：
1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

第八章 最新牛排、猪排、羊排、鱼排的制作
A、配菜的概念
B、热菜各种烹调方法介绍

炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
煎：奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排
煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

炒：俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
煮：鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘

刘瑞红女士 西餐教师 水果雕刻专业教师

大专学历

刘瑞红老师在星级酒店从事餐饮工作17年，实践经验非常丰富，曾在：

海情大酒店（★★★★）任西餐部主厨

欧法西餐厅任西餐部门主管

春鹤楼西餐部厨师长

在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新和建树，先后获得“艾琳杯”《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》等多个奖项和荣誉证书。