4月8日（星期三）酒店餐饮管理-成本预算与控制

凡从事酒店、餐饮、休闲、娱乐等相关产业的从业人员，以及即将从事以上行业的人员；

促进酒店管理人员持续学习、提高，掌握现代酒店管理全新理念和丰富实战经验。考试一经合格并资格审查通过，颁发国家酒店管理师职业资格证书（国家劳动和社会保障部统一颁发，并全国实行证书联网）

● 主题内容

酒店餐饮管理课程


课题及课程内容

酒店管理概论

1.现代酒店的概念

2.酒店的种类、等级与功能

3.酒店管理思想的发展

4.酒店管理理论与方法

酒店餐饮经营管理概论

1.餐饮经营性质及其地位作用

2.餐饮经营管理的发展趋势

3.餐饮管理的经营思想和经营方针

4.餐饮管理的特点和任务

餐饮管理的组织机构和人员编制

1.餐饮管理组织机构设置原则

2.餐饮组织机构设置方法和模式

3.餐饮管理的人员编制和案例

餐饮经营和厨房生产基地的设计与布置

1.餐厅经营环境设计布置概述

2.餐厅环境装饰布置的艺术处理方法

3.厨房生主基地设计与设备配置

4.厨房环境装饰布置处理方法

酒店餐饮预算管理

1.餐饮预算管理的内容和任务

2.餐饮预算管理的依据和指标

3.餐饮预算指标预测和预算方案编制方法

4.餐饮预算方案的实施与控制方法

餐饮管理的菜单设计和价格管理

1.菜单作用和分类特点及其实施策略

2.菜单设计的原则和方法

3.餐饮产品价格管理的原则和定位方法

4.餐饮产品价格调整方法

食品原料采供管理

1.食品原材料采供管理

2.食品原材料库房管理

3.食品原材料采供管理控制

厨房餐饮产品生产管理

1.厨房生产管理特点和基本要求

2.厨房生产任务和产品标准化管理方法

3.加工厨房生产管理方法

4.烹调厨房生产管理方法

餐厅产品销售服务管理

1.餐厅销售服务管理的特点和基本要求

2.餐厅客人消费分析

3.餐厅销售服务的质量标准

4.餐厅产品销售分析

餐厅宴会美食展销主题经营与大型活动管理

1.酒店宴会经营管理

2.餐饮主题餐厅的业务管理

3.餐厅美食展销活动管理

4.餐厅大型会议活动管理

5.餐厅大型外会活动管理

餐饮酒水销售与送餐服务管理

1.酒水销售服务管理特点和任务

2.酒水销售服务管理专业知识

3.酒水销售服务管理过程的组织

4.客房送餐服务管理

餐饮设备用品管理

1.餐饮设备用品管理的原则和任务

2.餐饮部门设备管理

3.餐饮部门餐茶用品管理

餐饮产品成本核算和成本控制

1.餐饮产品成本核算原理

2.餐饮产品成本核算方法

3.餐饮管理成本控制

方 琳

高级讲师 高级经济师 高级培训师
我省旅游学校市场营销教研室主任
我省旅游协会酒店女总经理分会秘书长
我省旅游局星级饭店检查员