中式面点班_公开课

培训受众:

热爱或从事面点行业的人员

课程收益:

能够独立在酒店从事面点岗位或者开面食店

培训颁发证书:

面点师证书

课程大纲

1、冷水面团：福山拉面、炸酱面、家常牛肉面、担担面、打卤面、猪肉水饺、鲜肉馄炖、鲅鱼水饺、盘丝饼、油旋、手擀面。
2、温水面团：馅饼、家常饼、葱花家常饼、葱油大饼、鸡蛋灌饼、鸳鸯饺、四喜饺、金鱼饺、青菜饺、一品饺、知了饺、冠顶饺、梅花饺、萝卜丝饼。
3、汤水面团：汤面油杂糕、锅贴、春饼、月牙蒸饺。
4、生物膨松面团：刀切馒头、奶白小馒头、花样馒头、花卷、烧饼、面包、各式包子。
5、化学膨松面团：油条、脆麻花、腰果酥饼、鲜奶士饼干。
6、物理蓬松面团：蛋糕、奶油、瑞士蛋卷、白花曲奇。
7、层酥面团：各类酥。
8、米及米粉类：扬州炒饭、雨花汤圆、炸麻团、江米条鱼片粥。
授课大师：刘海波
开学时间：随到随学
学制：30天
学杂费：
学费报名教材费实习费服装工具公寓设施住宿总计
800 100 100 600 130 100 150 1980
不住宿可以去除公寓设施费与住宿费，除此之外学院不收取任何其他费用。
开学时间：随到随学。

培训师介绍

刘海波,学院教务处处长。1982年毕业于烟台商业学校技工班烹饪专业，同年分配到济南齐鲁宾馆。1982年至1984年在济南南郊宾馆学习面点制作技术。1985年始任齐鲁宾馆面点厨师长。先后到北京饭店、广州白天鹅宾馆拜师求学，赴香港、德国观摩学习中式面点制作技术。在1993年第三届全国烹饪大赛中获金奖。1995年由特一级面点师晋升为中式面点技师，同年被聘任为山东省职业技能鉴定中心考评委员会考评员。2003年任职学院面点教师，2005年被学院聘为副教授。对京式面点、广式面点有较深入的研究，其代表品种有：鲜肉锅贴、小笼包、油条、烫面油炸糕、萨其玛、炸麻团、水煎包、老婆饼、春卷、拉面、薄皮鲜虾饺、蚝油叉烧包、蟹黄干蒸卖、岭南酥蛋挞、鲜奶大麻花、南瓜饼、油酥烧饼、雨花石汤圆、黄桥烧饼等百余品种。

本课程名称： 中式面点班

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