资料简介:
餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等,属于餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,充分体现管理理念。(与此同时,餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营的利润水平。)
高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐,将饮食与保健相结合,以满足客人高层次的餐饮需求。为此,要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外,餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义,它不仅可以保证员工的身体健康,而且可以调动员工的积极性,使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情,为客人提供高质量的服务。
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