餐饮管理3.0――为企业的未来充电！_公开课

课程大纲

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

【数字餐饮】

中国餐饮企业的平均寿命只有3年;
中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家;
中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名;
中国餐饮企业真正具有全国知名品牌的不超过30个;
中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过0.3%;
中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过0.3%;
中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%;
中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%;
中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%;
……

【管理课程】

一、让你的菜单活起来――餐饮菜单营销与价格管理
1、菜单策略实施及其应用控制
2、菜品欢迎指数与销售额指数
3、菜单ME分析与营销策略实施
4、菜单的评估与修正方法
5、菜单的定价及策略
二、源头把控菜品质量及原料成本――食品原材料采购与供应管理
1、如何管理控制采购与验收
2、安全仓管减少不必要损失
3、现代厨房供应管理方法
4、库存容量控制与订货点控制
5、经济批量控制
三、再杂乱无章的厨房也能井然有序――餐饮出品管理
1、餐饮出品管理与菜品创新
2、餐饮企业如何保证出品质量
3、厨房原材料供应与管理
4、如何有效实施厨房成本控制
5、厨房与前厅“畅通”管理
四、每位顾客都是餐厅的活广告――餐饮市场营销管理
1、掌握四大全新餐饮营销观念
2、如何实施真正的餐饮营销
3、掌握对客服务营销方法
4、利用全员营销等策略吸引顾客
5、发挥餐厅环境的体验营销功能
五、消灭安全隐患，防范于未然――餐饮卫生与安全管理
1、常见的餐饮卫生安全事故
2、掌握前厅厨房存在的安全隐患
3、防范未然卫生安全五常管理法
4、做好各项意外事故的安全预案
5、客户卫生安全投诉处理方法
六、建设高效和谐的餐饮团队
1、餐饮团队的观念引导
2、培养餐饮员工良好的职业心态
3、从细节进行团队管理与建设
4、团队沟通与职业激励
5、餐饮管理者的领导能力
七、现代餐饮管理与发展
1、现代餐饮企业经营模式与发展
2、餐饮品牌化与连锁发展趋势
3、餐饮管理自动化与信息网络化
4、餐饮企业绿色营销管理
5、餐饮食品营养与健康发展
八、餐饮前期筹划与投资预算
1、餐饮前期筹备与策划
2、餐饮企业选址及商圈效应
3、餐饮物品及设备采购
4、餐饮前期团队组建
5、餐饮企业投资预算
九、餐厅经营环境规划与布置
1、餐饮店选址规划
2、餐厅设计首要考虑的问题
3、餐位数量、面积与餐厅面积
4、餐厅装饰陈设与行为心理
5、肯德基餐厅环境与品牌文化
十、餐饮经营计划与管理决策
1、领导者决策能力培养
2、餐饮市场营销和经营利润计划
3、餐饮管理者的管理决策能力
4、餐饮营业及财务报表分析决策
5、运用决策管理解决实际问题

培训师介绍

姚总经理（从事餐饮管理工作30多年，国家一级烹调师，对粤菜、淮杨菜、川菜等菜系都独到的研究和管理创新，曾主持多家酒店、社会酒楼的筹建、开业及培训管理工作，有丰富的餐饮企业管理及运营经验。曾任多家社会酒楼厨师长、副总经理、总经理）

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