中式面点_公开课

培训受众:

招收晋级西点技术及需要国家职业资格等级证书的人士

课程收益:

通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握中式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平.

课程大纲

一、理论部分
传授各种点心原物料的识别
运用
主坯制作技术
活性酵母运用
辅助原料的膨松工艺
调制禽、畜、水产、海味、干料等加工的馅心种类
蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工艺与热能运用
使学生能够根据季节及市场变化熟练制作不同花色
不同品种风味的较高级的小吃、茶点、或宴席点心
讲授面点原料
面点制作工艺
点心创新
器械使用与维护等专业知识
由基本功开始系统传授和面，搓条，下剂擀制及包捏等手法
水调面团
膨松面团
油酥面团以及各种成熟方法（如蒸、煮、炸、烤）
包括拉面、刀削面及各种高级面食制作及开店指导

二、实际操作
各种饺类、包子类、酥饼类、黄桥烧卖、萨琪玛、牛肉煎包、千层饼、茶撒、奶油刀切、三色糕、甜麻花、蜂糕、苔条、花生糖，拉面、刀削面及各色炒面及面食面团配制、汤料熬制、浇头制作。成本核算、宴席点心制作、并为学员作开店指导。

培训师介绍

授课老师：吕老师。主要传授各种点心原物料的识别、运用，主坯制作技术，活性酵母运用、辅助原料的膨松工艺，调制禽、畜、水产、海味、干料等加工的馅心种类，蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工艺与热能运用，使学生能够根据季节及市场变化熟练制作不同花色、不同品种风味的较高级的小吃、茶点、或宴席点心。讲授面点原料、面点制作工艺、点心创新、器械使用与维护等专业知识；由基本功开始系统传授和面，搓条，下剂擀制及包捏等手法，水调面团，膨松面团，油酥面团以及各种成熟方法（如蒸、煮、炸、烤）。包括拉面、刀削面及各种高级面食制作及开店指导。

本课程名称： 中式面点

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