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本课程名称： 意大利面制作学习到青岛西餐学校
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培训受众:
课程收益:
课程大纲
第一章 西餐的概况
第二章 西餐的菜和特点
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法
意大利面制作：
1、茄汁意面
2、肉酱蝴蝶面
3、奶油蛋黄意面
4、培根空心粉
5、烟熏意式通心粉
6、若提尼色拉
7、鸡丝通心粉色拉
培训师介绍
大专学历
刘瑞红老师在星级酒店从事餐饮工作17年，实践经验非常丰富，曾在：
海情大酒店（★★★★）任西餐部主厨
欧法西餐厅任西餐部门主管
春鹤楼西餐部厨师长
在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新和建树，先后获得“艾琳杯”《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》等多个奖项和荣誉证书。
本课程名称： 意大利面制作学习到青岛西餐学校
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