西餐培训

广大爱好者

培养技能人才

颁发结业证书

西餐凉菜及果盘类（含雕刻）
课程 12天 学费1200元
第一章 色拉类
一.色拉汁及应用
1.马乃斯少司：菜例：水果色拉、蔬菜色拉、什锦豆色拉
2.油醋汁：菜例：火腿色拉、海鲜色拉
3.千岛汁：菜例：田园色拉、厨师经典色拉
4.塔塔汁：菜例：球生菜色拉
5.奶油马乃司：菜例：水果鲜虾色拉、鸡仔色拉
6.路易士汁：菜例：健美色拉
7.法式芥末汁：菜例：三文鱼色拉
8.浓味法国汁：菜例：鸡蛋沙拉、主厨色拉
二.几款常用色拉制作：
凯撒色拉、厨师色拉、尼斯色拉、华尔道夫鸡肉色拉、海鲜通心粉色拉
第二章 雕刻类
1.花类：茶树花、牡丹花、荷花（直刻）月季花、茶树花（旋刻）
2.鱼类：热带鱼、鲤鱼、斑马鱼
3.西餐常用几何图形：橄榄、黄瓜花、圆圈
4.两种厨房常用插花：圆边花、刺边花
第三章 果盘制作
一.雕刻与果盘的结合与运用
实用果盘制作：低档果盘、中档果盘、高档果盘
二.花式果盘 举例
第四章 西式早餐
一.西式早餐基本常识
二.西式早餐构成
面包：各种吐司 例如：奶油吐司、草莓吐司、炼乳吐司、花生吐司
香肠：各类烤肠、熏肉、德式香肠
蛋类：煮蛋、煎蛋、蛋卷
奶制品：牛奶麦片粥、奶油汤





西餐快餐及披萨、意面、三明治和汉堡制作
课程：15天 学费1500元
第一章 油炸类、
炸猪排、港式猪扒饭
炸鸡翅、麦香炸鸡中
炸鱿鱼、炸鱼柳、炸鸡翅
第二章 披萨制作
*常用饼底制作
美式饼底（厚）意式饼底（薄）
*披萨实例
1番茄牛肉披萨 2鸡肉披萨
3.里昂那火腿披萨 4.香辣海鲜披萨
5.香辣牛肉披萨 6.鱼排披萨 7.时蔬披萨
*变化披萨
1.钱包披萨2.脆底披萨（薄饼披萨）
第三章 三明治及汉堡制作
*三明治类
1.公司三明治 2.火腿鸡蛋三明治
3.火腿奶酪三明治
4.牛排三明治 5.金枪鱼三明治
*汉堡类
1.牛肉汉堡2.鳕鱼汉堡3.鸡肉汉堡
4.火腿烟肉汉堡5.猪排风味烧烤汉堡
第四章 意大利面类制作
*菜品实例
烟肉蘑菇奶油意面、黑椒牛柳炒意面、番茄海鲜意面
拿破仑炒意面、意大利肉酱面
百汁

朱容良
毕业于四川烹饪大学、西式高级烹调师
曾任职于：
成都牛爵士西餐厅（厨师）
德阳新天韵大酒店（厨师）
海南三亚大酒店（厨师）
重庆小天鹅宾馆（厨师）
成都锦江宾馆（厨师）
莱州新世纪大酒店（主厨）
成都欧洲房子.华尔兹舞后西餐厅（主厨）
青岛SPR弄海园大酒店（主厨）
青岛协和华天大酒店（主管）
青岛汇泉王朝大酒店（主厨）
现任名人职业学校西餐教师、创新教学能力强.