西式面点_公开课

课程大纲

学习内容：
一、理论部分
1.环境卫生知识；
2、个人卫生知识；
3、主要原料知识和专业基础知识；
4、原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；
5、调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；
6、蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；
7、清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；
8、摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；
9、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；
10、色彩基础知识。
11、糖艺、巧克力的加工工艺及原料的性能。

二、实际操作
1、能清理干净工作台、地面、带手布；
2、能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐；
3、能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料；
4、能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱；
5、能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团；
6、能借助工具、模具，用擀、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成型；
7、能用搓、卷、包等方法使发酵面团成型；
8、能将混酥、清蛋糕烤熟；能使果冻定型，并达到形态完整、质地细；
9、能将发酵面团烤熟；
10、能将制品摆放整齐；能将成品摆成几何图形
11、创业的128个品种及糖艺、巧克力的制作。
培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平.

培训师介绍

老师通过系统培训教学，使学生熟练掌握各种西式点心知识，了解专业理论知识，精通蛋糕、面包、裱花、酥点制作，熟悉西点屋管理和点心设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺和西点屋管理能力的复合型人才。

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