学日本料理_公开课

课程大纲

日、韩料理班

第一章早餐的介绍
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法：
1美式煎蛋（单面、双面） 2西式炒蛋 3日式蛋卷 4腌烈蛋
5营养麦片粥 6日式大酱汤

第二章三明治的介绍与制作
1、公司三明治 2、吞拿鱼三明治 3、手指三明治 4、迷你三明治
5、蔬菜三明治 6、芝士三明治

第三章日式料理的介绍与制作
1、寿司的制作：
日式蔬菜寿司蒲烧鳗鱼寿司锦绣花寿司熏肉玉米寿司日式肉送饭团
黄金热狗寿司鲜虾海老握寿司三文鱼握寿司鱼子军舰寿司蟹肉色拉军舰寿司
八爪鱼握寿司熏鲑箱寿司牛肉箱寿司
2、刺参的制作：
日式龙虾刺参日式三文鱼刺身日式章鱼刺身日式乌鱼刺身日式鲑鱼刺参
日式鲍鱼刺参

韩式料理的介绍与制作
黄豆芽泡菜千层白菜泡菜大酱汤韩式辣炒年糕韩国炒年糕辣白菜韭菜泡菜韩式泡菜烩饭韩国煮大虾小黄瓜泡菜鱿鱼卷全州饭红油鹌

鹑韩国切片泡菜蜜汁照烧大塘虱鱼九折阪龙凤汤荠菜大酱汤厚糕萝卜泡菜韩国蒜茸泡菜蒜味辣泡菜三种泡菜韩国烤肉泡菜汤韩式泡

菜拌饭韩式泡菜豆腐方块辣萝卜韩风韩式拌饭晋州拌饭红辣椒泡菜

培训师介绍

刘老师

刘老师在星级酒店从事餐饮工作17年，实践经验非常丰富，曾在：
海情大酒店（四星）任西餐部主厨
欧法西餐厅任西餐部门主管
春鹤楼西餐部厨师长
在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新和建树，先后获得“艾琳被”《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》等多个奖项和荣誉证书。

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