餐饮连锁金牌店长训练

餐饮连锁经理、餐饮总监、店经理、连锁店长、厨师长、前厅经理等

正确认知餐饮店长的角色
掌握有效授权的方法与技巧
掌握员工的有效沟通和激励技巧

课程意义：
店长、店经理是一家酒店最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥管。作为一名全面管理工作者来说，必须对餐厅的方方面面都能够严格控制。
那么，一个管理系统是否优秀，一套管理流程是否完善，将直接影响着餐厅的经营结果。本课程结合讲师的亲身经历，在多家知名餐饮企业的运用实践，以上课程内容具有良好的可操作性，特此分享给大家，希望能给同仁们一丝启示和借鉴。


授课时间：6课时
课程大纲：
第一讲 餐饮店长的角色定位
1、店长的行业定位
2、店长的上岗定位
店长的素质要求
心理素质
专业素质
综合素质
3、餐饮店长的功能定位
计划者――具有相应的“预见力”
执行者――餐厅没有真正的“管理者”
领导者――能带动一个团队
协调者――激发下属的积极性
指挥者――统筹全局的能力
监督者――下属有没有在工作中“打折扣”
组织者――你是一个优秀的资源分配者
控制者――实现目标的保障
4、店长的价值定位
第二讲 餐饮店长如何提升组织力
1、组织员工的有效途径
2、横向监督系统的运用
第三讲 餐饮店长沟通技巧提升
1、掌握沟通环节
2、有效的发讯技巧
3、如何与员工建立相互依赖的关系
4、学会与不同的对象――上司、同事、下属
5、常见的沟通障碍
6、有效沟通的八大原则
7、如何提升沟通效率
8、沟通力、说服力、表达力训练
第四讲 餐饮店长辅导与激励员工技巧
一、通过辅导主动提升员工技能
1、员工技能应在辅导中提高
2、“主动”是关键因素
3、 “巴掌与甜枣”共同作用效果好
4、 辅导要按“日程表”有计划地进行
5、辅导要随时、随地、随人、随事地进行
6、 技能辅导中存在哪些瓶颈
7、提高辅导主动性的具体建议
建议一：建立“辅导员制度”，并对辅导员进行考核
建议二：从三方面人手对员工进行辅导
二、餐饮技能辅导需要整合系列动作
1、餐饮技能辅导中需要“组合拳”
2、辅导需要利用餐厅组织的整合影响力
3、餐饮员工辅导是一系列的连续动作
4、辅导“行动方案”可以分阶段逐次完成
5、餐饮整合辅导动作中存在的瓶颈
6、对技能辅导进行整合的具体建议
三、餐厅技能辅导要灵活使用技巧
1、有效辅导需要“技巧”
2、“要我学”到“我要学”的转变
3、以辅导推进“改善行动”
4、辅导技巧使用中的瓶颈
5、有关辅导技巧的具体建议
建议一：新老管理者“交棒”时的备忘录
建议二：巧妙运用团队影响力
建议三：对人的栽培是要花代价的
……
四、餐饮店长个人对员工产生激励
1、态度上：沉稳、从容、冷静
2、工作上：果断、关怀、守信
3、行为上：整洁、积极、文明
五、餐饮店长与员工互动产生激励
1、管理者在生活上：互相关怀、个别满足
2、管理者在工作上：主动沟通、互相配合
3、管理者在习惯上：赏罚公平、公开交流
第五讲 不做现代“诸葛亮”----店长授权技巧
1、授权的误区
2、有效授权的步骤
3、授权不等于授责
4、如何选择你的“接班人”
第六讲 餐饮店长团队建设技巧
1、优秀餐饮团队的标志
A自主性
B 思考性
C 协作性
D凝聚性
2、组建优秀团队的技巧
3、解决团队矛盾冲突的技巧
4、三种管理技巧的比重
5、实际操作技巧导入

杨波
中国旅游饭店协会讲师，中国烹饪协会高级培训师，凯宾斯基酒店特邀员工整体素质提升顾问，美国注册饭店高级培训师（CHT），《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师，《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师，高级职业经理人，高级人力资源管理师，清华大学酒店管理总裁班客座教授，北京大学人力资源开发管理研究中心特邀研究员，中国人民大学MBA市场营销主讲老师；
杨波老师曾历任北京兆龙饭店（五星级）、东京帝国饭店、香港CTS集团、餐饮连锁企业等大中型企业的总经理助理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务，多年来致力于酒店餐饮等服务行业的筹备策划、管理及培训工作，积累了丰富的实战管理经验。杨老师10多年在企业担任中高层管理职位为企业提供管理培训、咨询服务期间，积累了丰富的管理实战经验，并提出了许多为企业和管理咨询界认可的观点和思想，在企业管理培训方面造诣颇深，为企业的可持续发展提供了实际而有效的帮助，培训课程赢得了业界良好的口碑和赞誉。
【主要研究方向】
酒店餐饮管理、客户服务管理、职业化系列等。
【授课风格】
授课深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验，有很强的实际运作能力，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通，互动性很强，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。
【服务客户选萃】
餐饮行业：顺峰餐饮集团、净雅集团、内蒙古小肥羊餐饮连锁、真功夫餐饮连锁店、吉野家餐饮连锁、北京松子日本料理连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、福成福牛餐饮连锁、太熟悉餐饮连锁、北京金百万餐饮、北京阿森鲍鱼、金悦轩餐饮企业连锁、新世纪青年餐饮连锁、北京雕刻时光咖啡有限公司、俏江南、九头鸟、渝信川菜、首都机场餐饮公司等；
酒店行业：北京凯宾斯基酒店、深圳香格里拉酒店、北京建国饭店、北京兆龙饭店、北京丽景湾国际酒店、北京泰悦豪庭大酒店、北京盛通时代国际商务酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、山东索菲特银座大饭店、山西阳泉天海国际大酒店、北京瑞麟湾温泉度假酒店、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、上海锦江之星、上海滨海高尔夫、泰州华侨城旅游度假中心、浙江台州开元大酒店、赤峰大漠绿都生态园、如家快捷酒店、开元旅业集团、玉渊潭集团、新华联集团、中青旅集团、深圳可域集团、山东银座旅游集团等；
其他行业：中粮集团、国家电网、中国移动、中国神华集团、中国国航、中石油、中铁建工集团、中国核电工程有限公司、华夏银行、北京银行、远洋地产、翠微集团、长安8号房地产、新华联地产、万科集团、四川泸州老窖集团、同一首歌、首都机场等。