如何做一名优秀的“点菜师”_内训课程

课程大纲

第一讲：职业点菜师概述
1、职业点菜师岗位分析
2、职业点菜师工作职责
第二讲：宴会菜点设计
1、宴会菜肴设计
2、宴会面点设计
3、宴会酒水设计
4、宴会菜名设计
第三讲：职业点菜师的服务礼仪
1、职业点菜师仪表仪容礼仪
2、职业点菜师的仪态举止礼仪
3、职业点菜师的社会交往礼仪
第四讲：职业点菜师的语言艺术
1、职业点菜师语言运用的基本原则
2、职业点菜师的语言技巧
3、职业点菜师良好语言能力培养
第五讲：饮食消费心理
1、人的心理与行为原理概述
2、顾客饮食需求分析
3、服务心理策略
第六讲：中外宾客饮食习俗
1、饮食民俗概述
2、汉民族饮食民俗
3、少数民族饮食习俗
4、中国港澳台地区饮食习俗
5、中国宗教饮食习俗
6、外国饮食民俗
第七讲：菜点知识
1、中国烹饪概述
2、中餐风味类别与潮流菜品
3、中餐面点知识
4、中餐烹饪原料知识
5、中式烹调技术知识
第八讲：饮食营养与卫生安全
1、人体必需的营养素
2、合理营养合理膳食
3、饮食卫生与安全
第九讲：酒水知识
1、饮料知识
2、酒知识
第十讲：点菜服务实务与案例分析

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