餐饮管理培训 潜能达《餐饮经营管理创新突破班》

餐饮主管、餐饮经理、餐饮总监、餐饮副总、餐饮总经理、行政总厨、厨师长

1、学会运用专业实用的经营与管理分析、诊断工具；
2、提高经营管理必备的综合分析诊断能力；
3、掌握正确决策与专业统筹方法；
4、掌握精细化管理要领与提升管理效率的技巧；
5、掌握如何有效解决内部混乱、效能低下的方法；
6、学会运用有效防范、控制与解决各类现场的问题；
7、掌握经营管理策略创新、产品与服务质量创新的实用方法；
8、建立一套系统化的内部运营管理机制。

《国际注册酒店餐饮高级经理人》、《国际注册高级餐饮管理师》

培训周期：
5天

[开班时间]:
3月16日－20日；4月15日－19日；5月11日－15日；6月15日－19日；7月27日－31日；8月24日－28日；9月21日－25日；10月19日－23日；11月23日－27日；12月15日－19日

第一版块 ：餐饮主流业态特征解析
一、餐饮业态类型解析
1、业态类型介绍
2、投资环境、项目特征、优势弊端
3、市场兼容、目标客群、主题定位
4、盈利亮点、风险规避
第二版块 ：企业成功经营要素与策略
一、餐饮行业走向4大内容分析
二、餐饮经营项目分析与创新策略
三、餐饮竞争环境分析与竞争策略
四、餐饮消费行为分析与迎合策略
五、餐饮经济环境分析与适应策略
六、餐饮传媒渠道分析与建立策略
第三版块 ：企业内部剖析与调整策略
一、PEST宏观环境分析工具
1、企业对宏观环境适应与变化能力测试与分析
2、企业对宏观环境影响因素适应与变化能力测试与分析
3、企业对宏观环境把握失误的调整创新
二、BCG波士顿矩阵分析工具
1、对企业问题、明星、现金、瘦狗项目测试与分析
2、对企业问号、明星、现金牛、瘦狗产品测试与分析
3、企业项目产品调整策略
三、TOC瓶颈分析工具
1、现状图：找出企业内部经营与管理现状症结逻辑关系
2、冲突图：挖掘企业经营管理的核心瓶颈问题与原因
3、未来图：测试企业经营管理解决方案的可行性
四、SWOT战略态势分析工具
1、优势/劣势SW：内部因素剖析挖掘企业核心潜力
2、机会/威胁OT：外部因素剖析扬长避短制定战略调整规划
五、QC质量控制工具
关系图、系统图法、箭头图法、PDPC法、矩阵数据解析法
第四版块 ：餐饮战略调整与品牌建设
一、餐饮聚焦定位的9种方法和内容
二、餐饮市场细分的3大方法与运用
三、管理战略、经营战略、营销战略调整规划
四、经营管理体系调整优化与完整建立
五、企业文化提炼与完善，建立科学完整的CIS系统
六、品牌文化建设与品牌价值塑造
七、品牌推广与品牌维护
第五版块 ：餐饮管理创新实务
一、团队凝聚力培养与持续稳定办法
1、员工满意度提升方法
2、员工整体素质与技能水平提升
3、管理层整体素质与管理水平提升
4、团队人员调整优化与配置
二、接班人选拔与培养方法
三、新时代员工的有效管理办法
四、五大管理方法
五、精细化管理要领
六、例会管理技巧
七、高效执行力系统建设与实施
1、部门与个人工作效能
2、工作计划性与目标执行
3、组织沟通畅通度与协作性
4、企业理念政策制度执行状态
5、员工激励体系建立方法
八、绩效管理实务
1、经营导向的绩效管理办法
2、控制导向的绩效管理办法
3、发展导向的绩效管理办法
4、经营部门的绩效考核办法
5、后勤与职能部门的绩效考核办法
九、运营能力提升实务
1、关键部门岗位产出能力
2、淡旺季平衡管理转换水平
3、流程管理、危机管理水平
4、成本控制与管理水平
5、持续赢得利润的步骤与方法
十、管理者必备的经营分析方法
十一、如何高效运用管理工具
第六版块 ：餐饮赢利模式创新
一、识别餐饮赢利下降的方法
二、影响餐饮赢利模式质量的分析
三、餐饮赢利模式的常见误区
1、赢利的心态不正
2、忽略技术进步
3、执著于错误的客户
4、漠视人才的流失
5、过度采取外包方式
6、赢利模式固定不变
四、酒店餐饮赢利模式利弊详尽分析
五、金管道赢利系统构成
六、餐饮10大赢利模式
七、餐饮创新赢利模式的落地运用
八、餐饮创新赢利模式的风险规避
[特训方法]：
 以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；
 融教练式、顾问式风格于一体，独具一格，系统全面，激情生动，避免空洞教条；
 全程免费星级酒店内各部门环节实习，一切从实用出发，专业落地，实战实效。
[特训周期]：5天

孙红伟老师：北京潜能达酒店管理培训学校首席培训导师、中国500强讲师、《酒店餐饮金三角赢利系统》创始人、中国酒店管委会内训专家、中国食文化研究会高级培训顾问；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。
擅长：酒店餐饮会所内训；管理咨询；营销策划。
【行业经历】
十余年酒店餐饮、会所经营管理工作经历；曾亲自带队筹建几家大型综合型场所；并担任过多家连锁酒店及会所的高管职务。《顾问式定制化内训》高级职业培训师，将成熟的经营管理经验与职业培训充分融合，形成了独特的酒店管理培训体系；显著的培训效果得到了企业客户及学员的广泛好评与肯定，已授训人员近两万人次，服务企业客户一千多家。
【授课风格】
融教练式、顾问式风格于一体；以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，激情生动，深层互动，避免空洞教条；
内训突破传统培训方式，一切从实用出发，专业落地，实战实效，保证效果。