课程六：生产作业的品控管理（食品企业适用）_内训课程

课程大纲

课程内容：
课程说明：生产品控系统覆盖了加工制造的全过程――包括检验、化验和生产过程监控。
　　它将对所有原料、辅料、包装材料、半成品、成品进行检验和化验，并对加工程序、方法及相关因素进行管理和规定。把握不合格的原辅料物品不进入加工环节，不合格半成品不流入下道加工工序，不合格产品不出厂，并将危害控制在可接受范围之内。
另外，残酷的竞争告诉我们：谁的浪费越少，成本越低谁就越有可能获胜。利润哪里来？你的产品中有多少可节省的成本？每天在你的眼前、手边有多少浪费其实是能够避免的呢？
1、不能再让你的质量管理停留在上个世纪――质量管理的进化过程；2、质量的顾客和市场价值；
3、质量管理与生产标准的关系；
4、食品质量与安全管理体系策划
5、与产品有关的要求的确定
①与产品有关的要求的评审
②安全产品的策划和实现
③设计和开发的输入
④设计和开发的输出和确认
6、危害分析的预备步骤
①危害分析
②操作性前提方案的建立与HACCP计划
7、基础设施的管理与维护
①基础设施的确认和验证
8、采购控制
①采购过程
②产品信息
③采购产品的验证
9、生产制造过程的控制
①生产服务提供过程的确认
②标识和可追溯性系统意义与建立
③产品防护
10、监视测量装置的控制与管理
11.测量、验证、分析和改正
①监视测量
②过程的监视测量和单项验证结果的评价、分析
③产品的监视测量
④不符合控制
⑤不合格品的控制
12、数据分析和控制措施组合的确认
①数据分析
②控制措施组合的确认
③持续改进
13、纠正、纠正措施、预防措施
14、应急准备和响应
15、食品质量与安全管理体系的更新
16、质量管理的方法：
①PDCA循环方法
②过程方法
③QC小组活动
17、七种常用的质量管理工具
18、便捷的质量管理――质量管理方法与工具的结合使用

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