凉菜加工品质手册（DOC 1页）

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凉菜加工品质手册用粥灶煮备腱子肉和鹅蛋：煮腱子肉时取小锅加适量水及拍松的葱姜再放适量盐、八角、花椒、香叶小火煮约30分钟即好（要求汤汁浸没肉）鹅蛋不可露出水面以防煮不熟出现流青现象小火煮约15分钟即好到面食坊煎烙蛋皮要求薄而均匀打搅蛋液时需充分搅打均匀打开可加入少许盐（1）直接出盘类如小泡菜需提前腌制大头菜、西红柿、尖椒切成块状将白醋和白糖按1瓶白醋：1斤白糖比例充分搅均融化浇在切块的原料上进行保鲜膜封存放入保鲜柜中保持低温状态泡15小时左右即可食用上桌；（2）浇汁酱菜类如蒜泥茄子将线茄子1斤洗净一剖为二

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资料格式：RAR压缩档案
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上传者：fupingjun
上传时间：2013-05-01

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加工品质手册凉菜

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